【老式面包】17小时冷藏发酵
老式面包的做法
步骤1
将酵头中的所有原料一起混匀，放温暖处发酵至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。
步骤2
将发酵好的酵头与主面团中所有原料（除黄油以外）放在一起揉至光滑，加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发酵至2倍大。步骤3
取出面团，平均分割成4份，立即将面团搓成约1米的长条状步骤4
将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。步骤5
将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫步骤6
方形圈放烤盘上，将整形好的面团均匀放进方形圈，放温暖湿润处进行最后发酵。步骤7
最后发酵结束，烤箱预热180℃，下层，上下火，25分钟左右。 出炉后刷上熔化的黄油。