油渣炒白菜的正宗做法、白菜、板油、水、盐怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

油渣炒白菜的用料

白菜

板油一块（约1斤）

水小半碗

盐适量

油渣炒白菜的做法

步骤1

板油用流动的水冲洗，切成丁。

步骤2

取一小不粘锅，倒入小半饭碗水，上面放切好的猪油丁，开火。

步骤3

2分钟过后，锅底的水干，开始出油。

步骤4

4-5分钟过后，板油变白色，转中火继续熬，用筷子搅拌下防糊锅。

步骤5

5分钟过后，油开始收缩，转小火，继续用筷子边搅拌。

步骤6

10分钟，油渣变金黄色，关火。

步骤7

把油渣用漏勺过滤，油倒入耐热容器中，我用了格拉斯，并在下面用毛巾垫着。

步骤8

一晚上，洁白的猪油熬出来了。

步骤9

油渣可以撒上盐或椒盐，冷却变脆后直接食用，小时候就是等在灶边吃这个。

步骤10

白菜洗净，用手撕成大片。（我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶，所以没有梆）

步骤11

油渣准备好。

步骤12

坐锅热油，放白菜翻炒。

步骤13

炒至白菜变软放油渣，翻炒均匀，加小半碗水，加盖焖，大火煮开后转小火。

步骤14

5分钟过后转大火，加盐，炒均匀，出锅。

熬猪油的时候，围脖上的朋友给教了几个小诀窍，就是熬油过程中放一些盐，这样，熬出猪油味会更正一些。关于熬猪油时加水的问题，也有朋友说他们家是不加水的，但从我做好油的结果看，证实大部分筒子的话，加了水，油会更洁白些，而且不易糊锅。