油渣炒白菜
油渣炒白菜的做法
步骤1
板油用流动的水冲洗，切成丁。
步骤2
取一小不粘锅，倒入小半饭碗水，上面放切好的猪油丁，开火。
步骤3
2分钟过后，锅底的水干，开始出油。
步骤4
4-5分钟过后，板油变白色，转中火继续熬，用筷子搅拌下防糊锅。
步骤5
5分钟过后，油开始收缩，转小火，继续用筷子边搅拌。
步骤6
10分钟，油渣变金黄色，关火。
步骤7
把油渣用漏勺过滤，油倒入耐热容器中，我用了格拉斯，并在下面用毛巾垫着。
步骤8
一晚上，洁白的猪油熬出来了。
步骤9
油渣可以撒上盐或椒盐，冷却变脆后直接食用，小时候就是等在灶边吃这个。
步骤10
白菜洗净，用手撕成大片。（我的白菜是做辣白菜剩下的菜叶，所以没有梆）
步骤11
油渣准备好。
步骤12
坐锅热油，放白菜翻炒。
步骤13
炒至白菜变软放油渣，翻炒均匀，加小半碗水，加盖焖，大火煮开后转小火。
步骤14
5分钟过后转大火，加盐，炒均匀，出锅。油渣炒白菜的烹饪技巧
熬猪油的时候，围脖上的朋友给教了几个小诀窍，就是熬油过程中放一些盐，这样，熬出猪油味会更正一些。 关于熬猪油时加水的问题，也有朋友说他们家是不加水的，但从我做好油的结果看，证实大部分筒子的话，加了水，油会更洁白些，而且不易糊锅。