诗文 | 五香牛腱 |
释义 |
五香牛腱妈妈的拿手菜,每次煮来,都是满屋飘香工序其实很简单,但是要耗费时间和耐心看着,是道功夫菜。 五香牛腱的做法步骤1 牛腱放入冷水,烧滚后略烧一会儿,见血沫浮起后,将水倒掉,把牛腱洗净。步骤2 牛腱洗净后再入锅(记得锅也要洗净),放入料酒、茴香、桂皮和红辣椒,水只要没过牛腱即可。先烧滚,转小火慢炖,大约一小时左右,直到牛腱最厚处,可以轻松用筷子插入。步骤3 此时加入老抽(为着色)、生抽(为入味)、以及冰糖。冰糖多少要看各家口味。待大滚之后,继续小火慢慢收干汤汁,期间要把牛腱翻动几次,小心看顾以免烧干了汤汁。(此时最易疏忽,千万守着锅)这个入味着色过程约45分钟到1小时。见汤汁收的差不多了可以关火。步骤4 将牛腱整个取出,冷却后再切片装盘,淋上酱汁就可以上桌了!(牛腱热的时候切容易散掉,要快降温,可以放进冰箱冷藏一下下再切。)五香牛腱的烹饪技巧 |
随便看 |
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