葱油彩椒蒸鲈鱼
前几天买了新食谱，学了这道新菜。说是新菜，其实以前也做过蒸鱼，但这次创新就新在“蒸法”，不同于从前直接把鱼放在盘子里，而是放入架在葱段上的盘里，这样受热更均匀，鱼肉更鲜美。
和家常买的鲤鱼、鲫鱼不同，鲈鱼刺不多，肉质清香没有腥味，最适合来拿清蒸。蒜瓣状的肉又白又嫩，配上葱香油和蒸鱼豉油，鲜香无比，入口难忘。
葱油彩椒蒸鲈鱼的做法
步骤1
鲈鱼去鳞、鳃、内脏后洗净。在鱼身两侧每隔2公分斜切一道，接近鱼骨；步骤2
在鱼身及刀口处抹盐，撒上料酒、姜片腌制15分钟；步骤3
红彩椒洗净、去籽、去筋、切丝；大葱洗净，取1段葱白段，切丝，剩余切长段，长度长过鱼身宽；老姜洗净切丝，小葱切葱花步骤4
将适量姜丝塞入鱼身切口中，剩余姜丝均匀铺在鱼身上；步骤5
在盘里放入足够长的葱段，将鱼架在葱段上；步骤6
蒸锅入水，大火煮开。大火上汽后再把盘子放入锅里，再蒸5分钟关火取出；步骤7
取出鱼身上和鱼身里的姜丝，淋上蒸鱼豉油，让鱼身浸泡在豉油里，撒上葱白丝和葱花；
步骤8
另起一锅，烧热油，至7成油温时，下红椒丝快速煸炒，然后将炒好的红椒丝和热油淋在鱼身和葱丝葱花上即可。葱油彩椒蒸鲈鱼的烹饪技巧
1、用来架鱼的葱段一定要够长； 2、一定要待上汽后再放鱼蒸锅，这样鱼肉更鲜嫩。但要带隔热手套，小心烫伤！ 3、蒸鱼吃的就是个鲜，所以蒸鱼豉油一定要鱼蒸好取出后再放，否则就如同烧鱼，鲜美会大打折扣。