甜酒酿
甜酒酿的做法
步骤1
糯米用水淘洗干净
步骤2
放入缸内用冷水浸泡12小时以上，至手捏米粒可以揉碎状；
步骤3
把浸好的糯米捞出，用冷水冲洗干净后倒入纱布上
步骤4
入蒸锅将糯米蒸熟；
步骤5
将蒸好的米饭放入容器中，中间挖洞，自然冷却至35度左右；
步骤6
将酒曲倒入碗中
步骤7
用冷开水化开
步骤8
将调好的酒曲倒入步骤5中的糯米中，盖盖子，放入30度左右的温暖处发酵12~24小时，闻到酒香即可甜酒酿的烹饪技巧
分享几个制作甜酒酿的要点： 1、糯米蒸前浸泡1天左右； 2、蒸熟的糯米饭一定要晾凉至温35度不烫手为宜； 3、泡酒曲的水一定要是冷开水，开水太热容易烫死里面的菌种，自来水里面含有细菌不干净； 4、装酒酿的容器一定要干净无水，最好事先蒸过杀菌或者开水烫过； 5、最后的发酵温度和环境很重要，基本要保持酒酿一直处在适当温暖的环境下发酵24-48小时，只要有出汁水即可以常温保存，不然过度的温暖发酵只会导致酒酿失败哦。