戚风蛋糕8寸/6寸
按君之的方子做的
戚风蛋糕8寸的做法
步骤1
蛋白置于无水无油不锈钢盆，加入柠檬汁，分3次加入细砂糖打至干性发泡，加保鲜膜置冰箱冷藏步骤2
蛋黄加细砂糖，搅拌均匀后，加入牛奶和油，搅拌均匀，至油水不分离步骤3
蛋黄液中筛入低粉，之字形拌匀步骤4
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊，切拌均匀步骤5
蛋黄糊加入剩余的蛋白霜中，切拌均匀步骤6
将面糊倒入8寸模具，垂直摔几下使气泡跑出
步骤7
烤箱160°预热，下层，烘烤60-70min，降至和模具相平再烤5min即可出炉
步骤8
取出摔几下，立即倒扣在烤网上，冷却后脱模戚风蛋糕8寸的烹饪技巧
烘烤时，怕顶部烤焦，可在蛋糕蓬至最高点后加盖一层锡纸