自贡特色-冷吃兔
俗话说：食在四川，味在自贡。盐帮菜在川菜中小有名气，而这道菜则是盐帮菜的代表做之一，其鲜香味美深受大众喜爱。看似简单的一道菜，想要做好必须舍得时间。
冷吃兔的做法
步骤1
兔子洗净，沥干水，切成一小块一小块的。步骤2
老姜洗净，切成细丝。步骤3
干辣椒剪成一小结一小结的。步骤4
把鸡精、盐、冰糖、酱油、姜丝、大料、八角（八角可以适当的掰碎成几瓣）和切好的兔子拌均匀，腌制1～2小时。步骤5
放油入锅，油热了，将腌制好的兔子和干辣椒放入锅中，翻炒至7成熟，放入花椒，翻炒至水干。步骤6
放入味精，翻炒，起锅，装盘。冷吃兔的烹饪技巧
兔子一定要是新鲜的兔子，冷冻的兔子会影响口感。