酥炸里脊
炸里脊，是很多人学生时代最爱的美食，大学时每当哥们儿们聚餐必点的一道菜，爱吃酸甜口的女生则选糖醋里脊。美好的学生时代，致即将逝去的青春......
酥炸里脊的做法
步骤1
里脊改刀成条，抓少许淀粉和味极鲜，少许盐、味精入味，入冰箱静置20分钟左右。注意，改刀时要与肉的纹理垂直。
步骤2
用淀粉加水调成糊，稠些，否则肉挂不上糊，这是重点。放入少许肉条，均匀挂上糊。
步骤3
这就是挂匀粉糊的肉条
步骤4
热锅，入油，滴入一滴粉糊，看粉糊周围冒小泡并很快浮起时，这时候油温正好，入挂糊的肉条，中火炸。
步骤5
一面金黄，翻面，这时你会发现肉条体积变小了，空出的地方可以继续放入里脊肉。
步骤6
出锅了，因为油温不高所以炸出的里脊口感外酥里嫩。炸制过程中油温不能太高，否则外皮容易糊，影响色泽、口感。
步骤7
来张特写吧
步骤8
外酥里嫩，配上椒盐味道很棒。
步骤9
椒盐大家在家就能做出来，方法：将花椒与盐7：3的比例入干净的热锅，小火焙制，待花椒开始在锅中跳起，将花椒和盐倒入蒜舊，捣成粉末即成椒盐。酥炸里脊的烹饪技巧
里脊要口感鲜嫩，首先要用淀粉抓匀，用蛋清亦可，放入冰箱静置一会儿，便于入味。挂糊一定要均匀，以淀粉糊沾在肉身、滴下时不连线为宜，否则入锅炸制时容易掉糊，一旦掉糊则容易粘锅，肉条没有糊的隔热缓冲容易被炸老，影响口感。