红烧鱼

步骤1

先将鱼洗净淋干，用刀在鱼肚子上划三道，将鱼两面身上撒一些盐，鱼肚子里放少许葱姜蒜及盐；

步骤2

打火等锅热约半分钟，将油倒入锅里，切记油不可太少，要不鱼会炕糊了！等油热约半分钟，将鱼放入热锅，一定要轻轻放入，因为热锅避免炸到人身上或衣服上，这时改为细火，鱼每面约煎炸约六--八分钟，等鱼两面煎炸黄深色，切记，不要随意翻挑鱼，要不鱼皮就会散！

步骤3

将若干姜、蒜、花椒及红干椒放入锅里，煎炸半分钟，充分入味，然后，将若干老抽、料酒及醋倒入鱼身上，适当添加食盐、胡椒及味精，接下来加少许热水，改为大火，盖上锅盖，约2--3分钟；

步骤4

最后就是用生粉勾嵌，。装锅装盘，上面散一些香葱即可！