双椒牛蛙
双椒牛蛙的做法
步骤1
牛蛙洗净，剪去脚趾，剪成适当的大小，加入黄酒、胡椒粉、少量生抽，腌制半小时，主要为了入味和去腥。步骤2
青椒和红椒洗净切块。步骤3
锅里加油，烧到三成热时放入花椒炒香，然后把花椒捞出来扔掉。喜欢花椒或者不介意吃到“小炸弹”的，可以不捞。步骤4
在花椒油内再加入姜片炒香，然后倒入腌制好的牛蛙，翻炒到断生。牛蛙容易有寄生虫，一定要炒熟。步骤5
在炒熟的牛蛙里加入切好的青红椒，炒一分钟左右即可。加入少量水、胡椒粉、盐，加盖闷煮两分钟左右即可。双椒牛蛙的烹饪技巧
牛蛙市场都会帮忙杀好，我一般都要求把皮也剥掉，一方面因为皮的胆固醇比较高，另一方面因为牛蛙的寄生虫大部分都在皮下。牛蛙的神经在死后还能保持大量反射，所以处理的时候经常挣扎，所以用剪刀剪成想要的大小反而比用刀剁容易。