一潮潮州菜之潮式冻花蟹

冻花蟹的烹饪技巧

菜色品赏：鲜味四溢，膏汁满口 菜色特点：潮州冻蟹作为潮州上等菜品，是迎宾款客必俱之肴。冻花蟹由于出锅立即冰镇，不但保持了花蟹的新鲜口感，并且食客品用之时还能享受秘制冰镇酱汁带来的特殊美味 肉质富有弹性，入口略带甜味。 為保存蟹肉的鮮美，會先用冰水把蟹浸僵，使螃蟹不會因掙扎使得蟹爪脫落，再放入滾水中烚熟︵接近煮熟︶；不過也不能用沸水，免得蛋白質流失，蟹肉接近燙熟變爛。烚好後在室溫下冷卻、去除蟹殼內的水分，就完成了一道肉質鮮甜嫩滑的潮州凍蟹大餐。 花蟹的脂肪雖不能跟大閘蟹相比，味道卻十分甘美，搭配以醋、薑混和的沾醬，能引出蟹肉的鮮美滋味，也更能嚐出花蟹本身嫩滑的肉質！