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诗文 传统提拉米苏
释义

传统提拉米苏

大概是抹茶蛋糕颜色比较失败的缘故,我还是喜欢传统版的这个,很经典,做多少次都不会厌倦的口感呐~

提拉米苏的用料

大号蛋白 1个 糖 15g
大号蛋黄 1个 糖 10g
低粉 35g 小号蛋黄 3个
l淡奶油 240m 马斯卡彭奶酪 500g
咖啡 1包 咖啡酒
可可粉

提拉米苏的做法

步骤1

【手指饼Lady finger】 大号蛋白1个加15g糖打到干性发泡

步骤2

大号蛋黄1个加10g糖打匀到略发白

步骤3

混合(混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀),筛入35g低粉,切拌均匀

步骤4

面糊装到食品袋里,剪开小口,裱出需要的形状(通常就是手指长短的直线),190度,7min

步骤5

小号蛋黄3个加120g糖,隔82度的热水,打到发白,完成蛋黄消毒程序

步骤6

240ml淡奶油打到7分发

步骤7

500g马斯卡彭奶酪(一整罐)打顺滑,加1和2,打均匀。这个量同时还做了两个和风提拉米苏,菜谱详见:http://www.douguo.com/cookbook/81121.html。

步骤8

【传统提拉米苏组合】冲一包咖啡,混合咖啡酒适量,刷在手指饼上

步骤9

手指饼铺底,盖一层马斯卡彭乳酪,再放一层手指饼,再盖一层马斯卡彭乳酪

步骤10

冷藏4小时以上,吃之前撒上可可粉

提拉米苏的烹饪技巧

传统版的这个被我撒了太多可可粉了,哈哈,其实我的可可粉用得还挺省的,半年了一罐金鹰只用了2/3而已呢~ 另外,这个马斯卡彭奶酪的量,还同时做了两个和风提拉米苏,菜谱详见http://www.douguo.com/cookbook/81121.html。

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更新时间:2025/2/6 6:59:23