榛子巧克力烫面蛋糕卷
不用奶油卷的蛋糕卷也很好吃喔！方子使用烫面法，蛋糕柔软有弹性！
榛子巧克力烫面蛋糕卷的做法
步骤1
4个蛋白先分离，入冰箱冷冻。 黄油切小块，小火边加热加晃锅，加热至沸腾
步骤2
倒入已过筛的低粉拌匀
步骤3
分2次倒入牛奶，拌匀，牛奶必须是室温，否则油水分离
步骤4
1个全蛋和4个蛋黄分2次加入拌匀，鸡蛋也必须是室温
步骤5
蛋白冻至四周结冰，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。冷冻蛋白能使之更加稳定
步骤6
蛋白分次与蛋黄糊拌成有光泽面糊，拌法同戚风
步骤7
倒入垫好油纸的烤盘，表面抹平，提起烤盘摔去气泡。160度，中层，20分钟
步骤8
出炉将烤盘连蛋糕从高处摔一下，移至烤网，将蛋糕四边油纸揭开，晾至还有余温，抹上巧克力酱就能卷，包上油纸冰箱冷藏1小时定形后再切
步骤9
成品
步骤10
成品
步骤11
成品榛子巧克力烫面蛋糕卷的烹饪技巧
蛋糕不能凉透了再卷，否则会裂