蛋黄酥(蛋黄肉馅)
蛋黄酥的做法
步骤1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐
步骤2
再加入85度的热水75克
步骤3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛
步骤4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛
步骤5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)
步骤6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟
步骤7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用
步骤8
把水油皮和酥皮均分为15等份
步骤9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去
步骤10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状
步骤11
再把卷好的牛舌竖起来
步骤12
再次压扁擀成牛舌状，卷起
步骤13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟
步骤14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去
步骤15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸