轻芝士蛋糕
超爱芝士的浓香与细腻的口感～早上来一块，美的不要不要的
轻芝士蛋糕的做法
步骤1
奶油奶酪加入牛奶隔水加热至软化
步骤2
加入黄油至黄油液态化
步骤3
拿出锅。鸡蛋进行分蛋处理，蛋白放入无水无油的盆中，分多次加入蛋黄到奶酪糊中，每一次都搅拌均匀再加入下一个蛋黄
步骤4
筛入低筋面粉，由下往上翻拌，不可过度翻拌，避免缩腰
步骤5
形成细腻无颗粒的面糊
步骤6
蛋分3次加入白砂糖，打发至湿性发泡
步骤7
蛋白1/3先加入奶酪糊，搅拌均匀后再加入1/3蛋白。搅拌后再倒回剩余1/3蛋白中
步骤8
混合为细腻芝士糊
步骤9
6寸圆模周围和底部铺上油纸
步骤10
倒入面糊，震荡出大气泡
步骤11
烤箱180度提前预热，底部放入70-80度热水。烤架放入中层。水浴法烤制30分钟
步骤12
烤制15分钟左右时芝士蛋糕可能表面上色，上色后表面加盖锡箔纸，避免上色过度
步骤13
继续转140度烘培30分钟。烤制完后烤箱中闷30分钟再取出，放入冰箱冷藏4小时左右再脱模
步骤14
做出的芝士蛋糕组织非常细腻。不开裂也不缩腰