茄汁鱼
茄汁鱼在我们家不常做，因为要炸鱼，而我最不擅长的就是炸。回学校后接下来的很长一段时间就要吃食堂的饭菜了，所以离家的前一天晚上，我爸买了一条鱼先犒劳我一下，哈哈，所以我们就一起做了这道茄汁鱼。
茄汁鱼的做法
步骤1
将鱼处理干净后，切花刀，在盘子中放入葱丝，姜丝，两匙盐，四匙一品鲜，两匙料酒，腌制10-20分钟。
步骤2
在玻璃碗中放入一袋番茄酱，三匙醋，三匙糖，两匙味精，一匙一品鲜，四匙淀粉，搅拌均匀。
步骤3
最后加入一匙香油，搅拌均匀。步骤4
打一个鸡蛋，搅拌均匀，鱼腌制好后，均匀的刷在鱼的表面。然后再裹上淀粉，切口出多裹点淀粉
步骤5
锅里倒入油，油烧至七分热后，将鱼放入锅中炸，因为鱼已经切花刀了，很容易熟，所以要重点炸鱼头。
步骤6
鱼炸至表面金黄后就可以出锅了，放在盘子中。
步骤7
胡萝卜洗净切丁。在锅中倒入油，加葱姜爆锅，倒入胡萝卜丁翻炒。
步骤8
胡萝卜丁炒至七分熟后，倒入调好的番茄汁，熬制过程中注意隔一段时间用铲子翻搅，防止番茄汁沉淀。当汁熬至浓稠时，关火，将汁均匀的浇在鱼上。
步骤9
在鱼上撒上葱花，香菜，一道茄汁鱼就大功告成啦~\(≧▽≦)/~茄汁鱼的烹饪技巧
1.炸鱼时油的用量以把鱼刚好淹没为宜，太少鱼会炸的不均匀。2.鱼在炸之前要腌制一段时间，让鱼入味。3.可在鱼身上涂上鸡蛋液，这样炸出的鱼是金黄的，色泽好看，同时也能防止鱼吸入过量的油。