牛轧糖(水饴蛋白版)

软甜不腻，不粘牙，浓浓到奶香。

牛轧糖的用料

1.水饴麦芽糖(80~85%) 450克	1.清水 70克
1.白砂糖 150克	1.盐少许
2.奶粉 200克	2.黄油 80克
2.熟花生仁 500克	3.蛋清 70克
3.白砂糖 50克

牛轧糖的做法

步骤1

准备好所有材料，分开装。(必须严格按照比例和操作步骤，煮糖浆是最关键的步骤)

步骤2

将材料1混合，小火煮至110度左右。最好使用厚点到砂锅，金属锅温度太高容易煮焦煮过。

步骤3

将蛋清和50克白砂糖打发至硬性备用。

步骤4

注意:以下步骤一定要利索不能太慢，否则糖浆温度下降发硬，搅拌会非常吃力。 1，待糖浆煮至140度(厚砂锅小火煮大概40分钟)，迅速冲入打发好到蛋白中，高速打发均匀。 2，加入黄油继续打发均匀。 3，加入奶粉搅拌均匀。 4，加入花生仁搅拌均匀。 5，倒入垫了油纸到模具压平均匀。 6，等待完全冷却。具体操作图片真相当时没来得及拍下。

步骤5

脱模后切成条型。

步骤6

再根据需要到长度切成粒。

步骤7

最后包上自己喜欢到糖纸即可。

步骤8

成品

牛轧糖的烹饪技巧

如果你发现搅拌不动蛋白糖浆说明糖浆煮过了。如果成品冷却后非常软说明糖浆温度不够。

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