诗文 | 牛轧糖(水饴蛋白版) |
释义 |
牛轧糖(水饴蛋白版)软甜不腻,不粘牙,浓浓到奶香。 牛轧糖的做法步骤1 准备好所有材料,分开装。(必须严格按照比例和操作步骤,煮糖浆是最关键的步骤)![]() 步骤2 将材料1混合,小火煮至110度左右。 最好使用厚点到砂锅,金属锅温度太高容易煮焦煮过。![]() 步骤3 将蛋清和50克白砂糖打发至硬性备用。![]() 步骤4 注意:以下步骤一定要利索不能太慢,否则糖浆温度下降发硬,搅拌会非常吃力。 1,待糖浆煮至140度(厚砂锅小火煮大概40分钟),迅速冲入打发好到蛋白中,高速打发均匀。 2,加入黄油继续打发均匀。 3,加入奶粉搅拌均匀。 4,加入花生仁搅拌均匀。 5,倒入垫了油纸到模具压平均匀。 6,等待完全冷却。 具体操作图片真相当时没来得及拍下。![]() 步骤5 脱模后切成条型。![]() 步骤6 再根据需要到长度切成粒。![]() 步骤7 最后包上自己喜欢到糖纸即可。![]() 步骤8 成品牛轧糖的烹饪技巧如果你发现搅拌不动蛋白糖浆说明糖浆煮过了。如果成品冷却后非常软说明糖浆温度不够。 |
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