土法白烧鲳鱼
哥哥家新买了大房子，乔迁之喜一家人都去庆祝。每逢节日家里都是我主厨，所以这次也邀请我去帮忙烧菜。开锅菜需要吉祥喜气寓意深远，所以鱼是不可缺少的。但吃多了红烧，糖醋的，所以这次上一道私房本帮招牌菜，“土法白烧鲳鱼”带着奶白色的浓汤，鲜香入味一点也不腥哦！
土法白烧鲳鱼的做法
步骤1
准备清理干净的鲳鱼，一定要新鲜的呦。葱切粗段，蒜拍松，姜切片备用。年糕块也切好。
步骤2
锅里放少许油烧热，放入葱姜蒜煸香。盛出待用。
步骤3
锅里重新放底油，放入鲳鱼煎，注意只煎一面，上面也不需要划刀口。
步骤4
煎好放入之前煸过的葱姜蒜，滴入几滴白酒，待酒味挥发后填入高汤，再放入年糕块大火煮开。
步骤5
大约煮15分钟即可。全程大火炖煮，煮出奶白色浓稠汤汁即成。出锅前加盐调味。
步骤6
用葱丝和蟹肉条点缀装盘。土法白烧鲳鱼的烹饪技巧
鲳鱼最好选白鲳，选新鲜的煮出来一点不腥。如果没有高汤可用热水代替。