诗文 | 麻辣鲫鱼 |
释义 |
麻辣鲫鱼在家里的时候特别爱吃妈妈做的麻辣鱼,每次能吃好多饭呢~读大学离开家后,时常想念那鱼的味道,广东的菜过于清淡我一直不能习惯,所以就特意从妈妈那里学习了这道菜,可以吃到家的味道哦。 麻辣鲫鱼的做法步骤1 把各种材料准备齐全,上面的材料里忘记提到一勺白砂糖,可以提鲜。步骤2 在鲫鱼两侧面片几刀,利于入味。然后根据上文提到的用量把豆瓣酱、生抽、料酒、白砂糖调成料汁备用。步骤3 锅烧热倒入豆油,油热后把葱姜蒜放入锅中爆锅,然后把调好的料汁倒入锅中搅动,随后加适量水(大约五六勺)、青辣椒丁和完整的朝天椒,以及八角和花椒粒也一并加入,继续搅动,等待锅中的汤烧开步骤4 汤开了,再放入鲫鱼(如果汤没开放入鲫鱼,鱼会腥),盖上锅盖开始炖鱼,大约二十分钟。步骤5 中火炖鱼,中途要时常给鱼翻身,利于鱼肉充分入味也避免糊锅,如果怕鱼肉不够吃,可以中途打两个荷包蛋进去,真的超赞步骤6 出锅装盘撒上葱花和香菜末(如果汤多了可以开大火收汤再出锅,我是把多余的汤汁倒出来留着下顿炖豆腐吃)麻辣鲫鱼的烹饪技巧 |
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