液种超软小土司
液种超软小土司的做法
步骤1
150g高粉和150g水，酵母1g，配料表里忘记写酵母了，这三种搅拌均匀，室温发酵一小时，冷藏发酵16小时。
步骤2
300g发酵好的液种和主面团搅拌出膜，加入黄油，继续搅拌出大片薄膜。
步骤3
出膜后可以适当加入泡好的葡萄干100g左右，不加也行，轻轻揉匀，发酵至两倍大。
步骤4
两倍大后，略微排气翻面发酵半小时
步骤5
然后排气分割成六分，滚远，盖保鲜膜松弛十分钟
步骤6
因为是迷你吐司，所以擀卷部分要求不严，不擀卷就直接搓成长条当也行，我以后发酵到土司模具边缘，温度170℃，上下火35分钟，上色后盖锡纸。