诗文 | 红丝绒夹心蛋糕 |
释义 |
红丝绒夹心蛋糕
红丝绒夹心蛋糕的做法步骤1 两个蛋糕的全部材料准备好步骤2 模具内壁用黄油涂抹均匀,然后再撒一层面粉,入冰箱冷藏保存;(黄油和面粉都是份量外的)步骤3 从此步开始到蛋糕体制作结束,都是一个蛋糕的用量:5个鸡蛋打入盆中,加入100克白糖,白砂糖绵白糖均可,我的砂糖不够了,用的糖粉代替步骤4 130克蛋糕粉和5克红曲粉过筛混合在一起步骤5 50黄油和40克牛奶入碗中,隔水融化或者用微波炉低温融化,继续保持在热水中,避免黄油再次凝结步骤6 用搅拌机将鸡蛋打发,提起打蛋头,蛋液垂落后痕迹10秒钟都不消失步骤7 将粉类重新过筛,入鸡蛋糊中;此时烤箱开始预热150度步骤8 用上下翻拌的方法将面粉和蛋糊混合均匀,千万不要划圈搅拌,否则马上消泡步骤9 将融化的黄油牛奶融液顺着盆壁缓缓倒入步骤10 再次用翻拌的方法以将其混合均匀,翻拌的方向可以采用“J”的方式,即从2点钟方向向8点钟方向抄起面糊翻拌,盆也要逆时针方向慢慢转动步骤11 将细腻有光泽的蛋糕糊倒入其中一个模具中,略微震几下,震出大气泡步骤12 送入预热好的烤箱中层,我的蛋糕位置处于中下层了,所以上火150度,下火140度,烤了60分钟,出炉后略微感到有些火大,所以要根据烤箱的实际情况来调整步骤13 出炉后,再震几下,然后放在晾架上自然晾凉,不用倒扣步骤14 两个蛋糕全部做好后,脱模,用刀将光滑的表面削去,再将两个蛋糕摞起来修好形状步骤15 软化的黄油打顺滑后,加入冷藏10小时以上的淡奶油、20-30克的白糖共同打发,因为不是裱花,我就用的雀巢淡奶油步骤16 将奶油霜填入蛋糕模具处,抹平步骤17 分清上下片,将两个蛋糕对接,然后入冰箱冷藏1小时以上步骤18 取适量的原味酸奶入裱花袋中,可以根据口味在酸奶中加入白糖,或者用打成流动性的淡奶油淋面。我考虑到蛋糕和奶油霜中已经有大量的白糖了,于是用了酸奶淋面,更加清爽步骤19 按照自己喜欢的方法进行淋面,蛋糕就做好啦!我的方法是将酸奶搅拌成流动的糊糊状,入裱花袋中,先在蛋糕表面挤一些,用抹刀抹平,再在边缘挤一些酸奶,让其自然垂落下来步骤20 成品欣赏步骤21 成品欣赏步骤22 成品欣赏步骤23 成品欣赏红丝绒夹心蛋糕的烹饪技巧此方是海绵蛋糕的做法,所以模具一定要充分涂抹黄油再撒干粉,入冰箱冷藏后再倒入蛋糕糊,这样脱模就容易多了;由于模具的特殊性,不建议用戚风蛋糕来做; 红曲粉的用量可以根据个人喜欢来增加用量; 蛋糕烤制的时间和温度请视自家烤箱来调整。 |
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