猪骨高汤(面)
花花老家在武汉, 小时候每逢周末妈妈都会生个蜂窝煤炉, 煲一砂锅的汤. 因为这锅汤, 让花花也养成了周末煲汤的习惯. 汤有很多种, 除了鸡汤,大部分都是以猪骨为主. 有 猪骨萝卜汤, 排骨莲藕汤, 里脊玉米胡罗卜汤, 脊骨海带汤......这锅汤也有很多种用法, 可以煲好后直接喝, 也可以做煮面条的汤底, 可以泡白米饭, 还可以入菜炖青菜.
猪骨高汤面的做法
步骤1
为了让汤浓郁,花花用了一份脊骨,一份筒骨,汤更浓一些.
步骤2
顺便来说一下炖汤的锅, 最好的锅是带沙孔的粗糙的传统砂锅, 然后现在常见的是花花用的这种陶锅. 砂锅本身会吸收汤里的油脂,炖汤会更香浓
步骤3
陶锅有各种大小, 这种带壶嘴的,适合用来煮糖水, 煮好之后不用过滤就可以滤去杂质.
步骤4
再有就是这种玻璃锅,炖汤时比较容易看火候,康宁的锅还有个特点就是可以急冷急热, 直接冷藏或者加热. 也是不错的选择.
步骤5
还有一种就是搪瓷锅, 用来炖汤也可以 ,但是不如砂锅香浓,需要大火炖煮. 不锈钢锅,花花一般就用来煮个快汤用,一般不推荐用来煲汤.
步骤6
2口锅,砂锅内放入半锅的水,烧开. 另一大锅,放入猪骨,倒入没过猪骨的冷水,煮到水开始沸腾就关火
步骤7
将猪骨倒到水池里,热水冲洗干净表面
步骤8
沥干水分
步骤9
将干净的猪骨放入砂锅的开水里面,如果水量不够,可以加开水,之后都不要再加水,大火煮沸腾
步骤10
用沥油的勺滤除表面的油脂和浮沫,转中低火,盖盖, 熬煮3个小时. 火越大,汤越浓, 低火熬,汤就会略清澈.
步骤11
因为汤骨,特别是筒骨有大量的油脂,所以滤油很重要,过程中要用滤油勺反复滤去油脂
步骤12
放入去皮切块的萝卜,大火煮开
步骤13
盖盖,再中低火炖1个小时,关火,盐,味精调味. 经过4个小时的熬煮,汤会是白白的, 骨肉分离.可以取出骨头碎, 直接喝,或者冷藏做汤底.
步骤14
做猪骨汤面时, 另取一锅放入水煮沸,盐调味后,煮熟面条, 捞出放在碗底, 浇上煮沸的热汤.
步骤15
除了猪骨萝卜汤,还可以用莲藕, 西红柿代替白萝卜,汤都会比较浓郁. 放玉米,胡萝卜,海带等,汤会略清澈.