中种超软—不需手套膜—蔓越莓无黄油拉丝面包

有盆友刚买了烤箱，想做面包，于是问我，哪种面包最软最好吃？我说中种吧。然后又问我中种是什么。。。好吧，简单地说，中种就是先将酵母加入一部分面粉中，揉成团，做为“种子”，低温发酵数小时，再加入部分面粉和果干等其他材料，进行二次发酵和烘烤的办法。 用冷藏中种法做出来的面包，组织特别松软，口感好，而且操作时间很灵活，可以头一天晚上揉好中种，放入冰箱冷藏室冷藏发酵一晚，第二天早上做，或者早上和好面团冷藏，晚上下班回来再做。这种方法由于降低了发酵温度，延长了发酵时间，酵母的发酵作用更充分，面包的组织更细腻柔软，还有一种发酵的香味。反正我家大盆友和小盆友都最爱吃这种了，都说比直接发酵法做出来的好吃。。。 中种和主面团的黄金比例是7:3，我做的是一个八寸方模的大小。大家也可以根据自家需求，按比例调整一下用量。这个面包是没加黄油的，也不必揉到手套膜的状态，所以不加黄油也可以做出拉丝效果。