萝卜丝大虾汤

步骤1

首先准备原料，这是我用的虾，个头比较大，如果你的虾比较小，建议多来几只，这样做出的虾汤味道浓。虾子清洗一下即可，不要去掉虾头，绿萝卜白萝卜均可，我家习惯用的是绿萝卜，把萝卜擦成丝待用。

步骤2

把大葱切成葱花，热锅放油，油热后放入葱花炝锅，出香味后放入青虾，火不要大，中火就行。虾一入锅很快就会变成红色，这时要把这些虾翻个面，然后用锅铲使劲按住虾头部分，把虾头里面的红色虾脑挤压出来，把所有虾的虾脑都压一遍。然后继续翻炒，很快就连锅里的油就也变红了，而且能闻到一股虾子鲜香的味道，这时把萝卜丝倒入锅中，使劲翻炒，如果有扒锅的迹象就添点水防止扒锅。一直炒到萝卜丝都软倒了，比之前的体积减少了，就开始倒水，水至少要没过萝卜，开大火烧开。过程当中不能把锅盖盖上，否则萝卜的臭气出不去，做出的汤味道不好。锅开后，放入适量的盐调味，其余的调料都不用放，转中火烧至萝卜丝软烂就可以出锅了。

步骤3

图中的红色就是虾脑了，味道特别鲜甜，没有多余的调料，完全就是食材本身的味道，萝卜丝又很软烂，老人小孩皆宜。