海黄豆腐羹的正宗做法、草虾、白身鱼、香菇、蛤蜊、蛋、玉米淀粉、香菜、嫩豆腐、芝麻油、白胡椒怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

海黄豆腐羹的用料

草虾 8尾

白身鱼 1只

香菇 5朵

蛤蜊 10颗

蛋 1个

玉米淀粉 3大匙

香菜 3株

嫩豆腐 1盒

芝麻油适量

白胡椒

海黄豆腐羹的做法

步骤1

炒虾壳蛤蜊，往锅里倒入少许油，将虾壳和生姜煸出香味，炒一会儿后倒入蛤蜊。（蛤蜊就是天然的味精）

步骤2

加水熬汤，往锅里加入水，开始熬汤。

步骤3

挑出蛤蜊，将蛤蜊挑出用滤网装着，然后将滤网放入锅里，继续煮（这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅），待蛤蜊开壳后，将蛤蜊肉挑出来，放在一边备用。

步骤4

过滤，煮好的汤用滤网过滤出来，为了让汤更细腻，可以叠加多个滤网或者换成纱布。

步骤5

切食材，在以上煮汤的过程中，可以同时将泡发过的香菇切末，虾仁和鱼肉切丁，嫩豆腐也切丁，香菜切末。

步骤6

翻炒，往锅里倒入少许油，然后翻炒香菇末和鱼肉丁。

步骤7

倒汤，将过滤出来的汤倒进锅里，再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。

步骤8

调味勾芡，往锅里加入适量的盐和白胡椒，并勾芡。（让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧?）

步骤9

加豆腐，将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中，然后轻轻拨匀。（不能用力拌匀，豆腐会碎掉）

步骤10

加蛋液，将蛋液倒入锅里，由于鸡蛋容易熟，所以最后放。

步骤11

出锅，将做好的海黄羹倒入成品碗中。

步骤12

收尾，之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上，再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦。