海黄豆腐羹
唱戏的腔、厨师的汤，汤是一切料理的基础。学起来哟！
海黄豆腐羹的做法
步骤1
炒虾壳蛤蜊，往锅里倒入少许油，将虾壳和生姜煸出香味，炒一会儿后倒入蛤蜊。（蛤蜊就是天然的味精）
步骤2
加水熬汤，往锅里加入水，开始熬汤。
步骤3
挑出蛤蜊，将蛤蜊挑出用滤网装着，然后将滤网放入锅里，继续煮（这样做的目的是方便蛤蜊开壳后出锅），待蛤蜊开壳后，将蛤蜊肉挑出来，放在一边备用。
步骤4
过滤，煮好的汤用滤网过滤出来，为了让汤更细腻，可以叠加多个滤网或者换成纱布。
步骤5
切食材，在以上煮汤的过程中，可以同时将泡发过的香菇切末，虾仁和鱼肉切丁，嫩豆腐也切丁，香菜切末。
步骤6
翻炒，往锅里倒入少许油，然后翻炒香菇末和鱼肉丁。
步骤7
倒汤，将过滤出来的汤倒进锅里，再加入虾仁丁和切碎的香菜梗。
步骤8
调味勾芡，往锅里加入适量的盐和白胡椒，并勾芡。（让汤更鲜美的方法详看本文下方小技巧?）
步骤9
加豆腐，将之前切成丁粒装的嫩豆腐倒入锅中，然后轻轻拨匀。（不能用力拌匀，豆腐会碎掉）
步骤10
加蛋液，将蛋液倒入锅里，由于鸡蛋容易熟，所以最后放。
步骤11
出锅，将做好的海黄羹倒入成品碗中。
步骤12
收尾，之前煮好的蛤蜊肉放到羹面上，再撒上芝麻油和香菜末，就大功告成啦。海黄豆腐羹的烹饪技巧
?怎样让汤更鲜美？ 用勺子将汤面上的沫状物舀出，去掉腥味