九层塔炒蛤蜊

九层塔炒蛤蜊，非常简单的一道菜。蛤蜊本身的鲜美加上九层塔特殊的香气，两者相得益彰。说是简单其实也不简单。单单给蛤蜊吐沙一个步骤就要耗费至少一天的时间。在这寸金寸光阴的时代里，还有多少人愿意这样的等待呢？

九层塔炒蛤蜊的用料

九层塔

蛤蜊

百里香适量

生抽适量

糖适量

盐少许

醋适量

姜丝适量

蒜片适量

九层塔炒蛤蜊的做法

步骤1

蛤蜊放在滴油的清水中养一天，期间每个3小时换一次水，让蛤蜊把泥沙吐清。

步骤2

锅中烧开水放入百里香，把蛤蜊放入开水中汆烫一分钟取出。闭口的蛤蜊是死的，需要扔掉。煮蛤蜊的水倒入盆中沉淀，取上面的清汤作为高汤。

步骤3

锅中烧油，放入姜丝、蒜片爆香，倒入控水的蛤蜊大火翻炒，调入生抽、糖、盐翻炒一分钟，沿锅壁烹入一小勺醋即可。出锅前撒上九层塔即可。

蛤蜊一定要吐净泥沙，否则口感不好。闭口的蛤蜊千万不要吃。