诗文 | 猪皮冻 |
释义 |
猪皮冻东北人过年,少不了自家熬点猪皮冻,作为下酒菜,很是美味。现在市场上买回的猪皮冻,切起来那叫个结实,为啥?因为放了胶!为了让家人吃到地道的猪皮冻,请你看过来! 猪皮冻的做法步骤1 猪肉皮先用盐水搓洗两遍,刮净外面猪毛,将肉皮切成10厘米宽的块,去除皮内侧白色脂肪步骤2 锅中加水烧开,放入肉皮,煮到猪皮变色,捞出,锅刷净步骤3 再次清理猪毛和脂肪。锅中加清水料酒,放入肉皮煮30分钟,用筷子能扎进去时,陆续捞出。将肉皮切成0.5厘米见方的丁,此时有点粘刀,抹点清水即可。放料酒是为了去除肉皮的异味。步骤4 用小碗量肉皮丁,按照一碗肉皮四碗清水的比例配好,放入锅中,加入料酒,烧开,转小火,熬40分钟(如用电磁炉,用500……600瓦即可)。熬时人不要离开,时常观察,切记不能把肉皮丁熬飞。![]() 步骤5 待汤熬成乳白色,跟牛奶一样,把汤倒进盆里。我用的饭店打包塑料盒,并且分装清和猪皮。是分装还是混装,看自己习惯。装好后,放冰箱冷藏过夜。自家制作的猪皮冻,因为没加防腐剂,一般只能放三天,所以一次不要做太多。步骤6 如果你的冻子切不成片,或者一夹就碎,那是熬嫩了。不要怕,再放入锅中小火继续熬10分钟。猪皮冻的烹饪技巧 |
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