#五十二道菜之三《水煮肉片》
水煮肉片的做法
步骤1
整条的猪里稍微冻一下，会非常好切。没有改刀，直接切大片了。没办法，哥们喜欢大口大口的吃肉，过瘾
步骤2
一茶匙盐，两汤匙料酒，两茶匙胡椒粉，两汤匙生粉，一个蛋清。把肉片充分抓匀，再淋入少许香油，腌制半小时。盐，是为了肉片有底味。胡椒粉，料酒起到去腥的作用。而生粉、蛋清和香油组成的保护膜可以锁住肉片的水分，并且让肉片更滑嫩。
步骤3
笋切片，加少许盐和醋入开水煮五分钟。笋会有略涩的口感，加入盐和醋可去除发涩的口感。
步骤4
魔芋丝同样飞水后待用。
步骤5
准备一汤匙的郫县豆瓣酱，如果时间允许，可以剁碎后再用。
步骤6
热锅凉油，放入花椒粒和郫县豆瓣同炒，要小火炒出红油后，放姜丝和葱丝炒香，倒入1000ml开水。滑入腌制好的肉片，肉片变色后加入少许盐，生抽，老抽，鸡精调味。把之前飞过水的笋片和魔芋粉也放入锅里，锅开后略煮三分钟，把所有食材全部捞出，留汤继续熬制五分钟作用。
步骤7
大火煮五分钟之后，加入适量水淀粉勾芡，然后把汤汁浇在肉片之上。另起锅烧油，把蒜末，老干妈辣椒酱（或者干辣椒段也可以），花椒面，芝麻，黄瓜片码在食材之上。接着把热油泼在上面，妥了！水煮肉片的烹饪技巧
配菜可以是千变万化的，喜欢什么加什么。我自己都是抓什么现成用什么做。当然，不仅仅是配菜，若是把猪里脊换成牛里脊，再加上莴笋就成了水煮牛肉，