苹果翻转蛋糕
苹果翻转蛋糕的做法
步骤1
苹果表皮用盐搓洗干净，去芯切成0，3厘米的片。
步骤2
锅里加50ml水和60克糖加热，至琥珀色关火。
步骤3
煮好的糖浆放入苹果片拌匀，晾凉一会儿摆在蛋糕模底。如果是活底模需铺上锡纸。
步骤4
5个鸡蛋分离蛋黄与蛋清，蛋黄盆里加30克糖搅匀。
步骤5
分两次加入油搅匀，使得蛋黄充分乳化。
步骤6
慢慢加入牛奶继续多多搅匀。
步骤7
面粉分三次过筛加到蛋黄盆里，划十字搅匀无干粉粒即可。
步骤8
蛋清盆里加一点点盐，几滴柠檬汁用电动打蛋器搅打。
步骤9
分三次加入45克细砂糖打发到硬性发泡。
步骤10
分两次将蛋清糊加入到蛋黄湖里，要翻拌切记不要划圈搅拌。
步骤11
拌过的糊全部倒入剩余的蛋清盆里，继续翻拌均匀。
步骤12
倒入8寸蛋糕模具里。
步骤13
轻震几下去除蛋糊里的气泡。
步骤14
送入烤箱下层上火160，下火180度烤40分钟左右。
步骤15
20分钟后开始爬升。
步骤16
期间要注意观察受热情况酌情调整，蛋糕长起来上色满意后即可加盖锡纸。
步骤17
叮，时间到了拿出垂直降落震出热气倒扣网架晾凉，最后脱模，蛋糕翻转过来即成。