诗文 | 老兰州打卤面 |
释义 |
老兰州打卤面北方各地都有打卤面,尤以京津地区出名,而我做的这个,是纯正西北版的打卤面,在兰州,人们称之为卤面,卤还可以用来做凉面,一份好卤,唇齿留香,营养均衡,与北方面食来说,实在是百搭的美味。 老兰州打卤面的做法![]() 步骤1 土豆和胡萝卜切片煮八分熟![]() 步骤2 准备一些黄花菜和黑木耳![]() 步骤3 豆干切条,面筋切片,海带切片备用![]() 步骤4 菜花切好后过水煮熟![]() 步骤5 芹菜切段飞水,捞出后过凉备用,煮芹菜的水不要倒掉,用这个水下面条,可以增加清香味![]() 步骤6 牛肉过水煮一下,不用煮熟,煮掉血沫就好了,然后切片。煮肉的水留下,一会当高汤用![]() 步骤7 备好葱姜![]() 步骤8 锅内放油,可以稍微多一点,葱姜爆香后放入牛肉翻炒,炒至牛肉变色,加一点料酒。![]() 步骤9 然后将前面准备的菜都倒入锅中翻炒,加入适量的花椒粉,味极鲜酱油![]() 步骤10 倒入前面煮牛肉的汤,放入少量白糖,大火煮开![]() 步骤11 老抽调色,然后倒入芹菜![]() 步骤12 加入淀粉![]() 步骤13 用盐调味就好了,最后淋上少许香油,卤制作完成![]() 步骤14 蒜捣成蒜泥,芝麻酱用香油卸开![]() 步骤15 面条煮熟后,浇上卤,调入蒜泥,芝麻酱,按个人口味加入油泼辣椒,醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。来一碗,简直是荡气回肠老兰州打卤面的烹饪技巧 |
随便看 |
菜谱宝典共收录385937条菜谱,基本涵盖了全部常见家常菜的做法步骤解析,是家常炒菜做饭的有利工具。