红烧梭鱼

开凌梭就是梭鱼，鲁北一带最常见的海鱼，由于冬季刚休眠过的开凌梭鱼基本不吃食，此时的梭鱼肉质厚，腹内杂物也少，没有邪味，开凌梭捕捞仅仅限于立春到惊蛰之间十几天的时间，过了惊蛰其品质和鲜味则有所下降。趁着近日梭鱼上市，抓紧时节吃几次，

红烧梭鱼的用料

步骤1

买回的梭鱼摊主已经基本处理干净，现在的农贸市场除淡水鱼帮忙处理之外，也开始帮助处理海鱼，只要顾客提出来，摊主就会帮忙处理干净，这到省事了，买回家把细节再处理一下就简单了

步骤2

冲洗干净后，将鱼腹内部的黑色薄膜撕掉，鱼切大块

步骤3

平底锅中放适量的植物油，放入鱼块中小火煎至2面发黄

步骤4

另起一锅，油热后爆香葱姜，放入美极鲜味汁、酱油

步骤5

烧开后放入清水，大火烧

步骤6

待水烧至温热时，放入煎过的鱼块，放入适量的料酒或花雕酒，大火烧开，小火慢炖10分钟

步骤7

十分钟后，汤汁略有减少，尝一下咸淡，根据自己的口味放盐，不要用味精，盛出即可

步骤8

成品图

步骤9

成品图

1、鱼腹内的黑色膜，最好撕掉，可减轻腥气 2、煎鱼可去腥，鱼肉也不易碎 3、水量不要太多，刚刚没过鱼块即可

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