德普烘焙食谱—高纤奶酪面包
蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃！！
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮，加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。
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老面
高粉 50克、水 60克、酵母 2g
主面团
面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、 蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克
馅料
奶油奶酪150克、菠萝120克、糖15克
表面装饰
南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻
德普烘焙食谱—高纤奶酪面包的做法
步骤1
老面原料：高粉 50克、水 60克、酵母2g
步骤2
提前一天制作老面，冷藏发酵12小时以上；
步骤3
将所有主面团的材料混合均匀；主面团原料：面包粉175g、黑麦全麦粉95、红糖40克、可可粉5克、 蜂蜜20克、盐3克、鲜酵母3克、水160克、橄榄油15克
步骤4
加入老面，一起揉至表面光滑的面团；
步骤5
揉好的面团，保鲜膜封起基本发酵40分钟；
步骤6
将菠萝切成小丁，加入一半细糖，小火炒至接近透明；原料：菠萝120克
步骤7
将奶酪和剩下一半的细糖，快速搅拌至细腻；原料：奶油奶酪150克、糖15克
步骤8
将发酵好的面团取出，分成3份、揉圆松弛15min；
步骤9
将面团擀开成椭圆，均匀的抹一层奶酪，撒菠萝丁；
步骤10
由上至下，卷起，接口朝下；
步骤11
将表面装饰的干果混合均匀；干果原料：南瓜子仁、瓜子仁、黑芝麻、白芝麻
步骤12
面团表面喷小许水，在装饰干果中，蘸一层干果；
步骤13
码入烤盘中，最后发酵35min；
步骤14
放入德普烤箱，快热模式180度，烤制25min即可；
步骤15
成品德普烘焙食谱—高纤奶酪面包的烹饪技巧
1、面筋不需要打至完成阶段，八分面筋即可； 2、装饰干果的比例是1:1:1:1