原味戚风的正宗做法、鸡蛋、牛奶、低筋面粉、玉米油、细砂糖蛋黄用、细砂糖蛋白用、柠檬汁、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

原味戚风的用料

鸡蛋 2个

牛奶 30g

低筋面粉 45g

玉米油 25g

细砂糖蛋黄用 10g

细砂糖蛋白用 25g

柠檬汁几滴

原味戚风的做法

步骤1

准备好材料

步骤2

牛奶、玉米油一起搅拌均匀。

步骤3

加入蛋黄和细砂糖继续搅拌均匀

步骤4

低粉过筛加入蛋黄糊

步骤5

用刮刀翻拌均匀，不能划圈，像炒菜那样翻拌。划圈面糊容易起筋，混合均匀后放一边。

步骤6

打发蛋清，细砂糖分三次加入，第一次鱼眼泡时加入，有柠檬汁的在第一次加糖时一起加入，没有不加也无所谓。

步骤7

第二次在蛋清开始变浓稠时加入糖

步骤8

第三次在蛋清糊出现纹路时加入糖

步骤9

打发蛋清直到硬性发泡，出现直立的尖角。

步骤10

取三分之一的蛋清糊加入到刚才的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要划圈，继续用炒菜的方式翻拌均匀。

步骤11

翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二的蛋清糊中，继续翻拌均匀，不要划圈。

步骤12

混合均匀后倒入模具中，这个配方使用6寸圆形活底模具。震出大气泡，就是端着模具磕在台面上。

步骤13

我的烤箱是135度，烤55分钟。时间温度请按照自家烤箱的脾气来。出炉后在距离台面上三四十公分自由落体，下面垫一块抹布，不然台面磕坏不负责。震出热气。然后立即倒扣在冷凉架上。

步骤14

等到自然冷却后就可以脱模。用脱模刀在模具四周划一圈，因为是活底的模具，所以脱模相当简单。

步骤15

底部一样用脱模刀抵着活底刮一层。

步骤16

原味戚风就这样完成

步骤17

尽情享受美味吧。