原味戚风
原味戚风的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
牛奶、玉米油一起搅拌均匀。
步骤3
加入蛋黄和细砂糖继续搅拌均匀
步骤4
低粉过筛加入蛋黄糊
步骤5
用刮刀翻拌均匀，不能划圈，像炒菜那样翻拌。划圈面糊容易起筋，混合均匀后放一边。
步骤6
打发蛋清，细砂糖分三次加入，第一次鱼眼泡时加入，有柠檬汁的在第一次加糖时一起加入，没有不加也无所谓。
步骤7
第二次在蛋清开始变浓稠时加入糖
步骤8
第三次在蛋清糊出现纹路时加入糖
步骤9
打发蛋清直到硬性发泡，出现直立的尖角。
步骤10
取三分之一的蛋清糊加入到刚才的蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，切记不要划圈，继续用炒菜的方式翻拌均匀。
步骤11
翻拌好的蛋黄糊倒回剩下的三分之二的蛋清糊中，继续翻拌均匀，不要划圈。
步骤12
混合均匀后倒入模具中，这个配方使用6寸圆形活底模具。震出大气泡，就是端着模具磕在台面上。
步骤13
我的烤箱是135度，烤55分钟。时间温度请按照自家烤箱的脾气来。出炉后在距离台面上三四十公分自由落体，下面垫一块抹布，不然台面磕坏不负责。震出热气。然后立即倒扣在冷凉架上。
步骤14
等到自然冷却后就可以脱模。用脱模刀在模具四周划一圈，因为是活底的模具，所以脱模相当简单。
步骤15
底部一样用脱模刀抵着活底刮一层。
步骤16
原味戚风就这样完成
步骤17
尽情享受美味吧。