芽菜碎米鸡
芽菜在四川非常有名，偶然收到从四川带回来的地道芽菜，想起曾经吃过的一道“芽菜碎米鸡”，忍不住手痒解馋咯！
芽菜碎米鸡的做法
步骤1
鸡肉切成0.5厘米左右的大小，加入料酒、盐、水淀粉抓匀，放置10分钟入味
步骤2
尖椒切成小丁
步骤3
葱姜切末，朝天椒切成小圆段
步骤4
小葱切末备用
步骤5
盐、鸡精、白糖、水淀粉调成汁备用（前面在腌肉的时候已经加过一次盐，此处可以自己把握好口味用量，防止过咸）
步骤6
准备好芽菜
步骤7
取一小碗约150g
步骤8
锅中倒油，放入鸡胸肉翻炒至变色，炒熟出锅 重新坐锅热油，加入葱姜、朝天椒爆锅，放鸡肉和尖椒翻炒两分钟，倒入调料汁，继续加芽菜翻炒几下，撒入小葱，关火淋入香油，出锅
步骤9
配上米饭，就是一份无比诱人的“芽菜碎米鸡饭”！芽菜碎米鸡的烹饪技巧
1.朝天椒和尖椒依个人口味适量增减 2.调料就不一一校准用量了 3.盐要加两次，所以个人调节好咸度，不要加多太咸