风味茄子

步骤1

蒜切末，青辣椒，酱切丝。茄子改刀滚刀块。

步骤2

水里加适量盐，茄子浸泡5分钟。期间可以用手按压茄块使盐水浸入茄子一点。沥干。撒干淀粉，并不断翻滚。以均匀裹上一层薄薄的干淀粉为宜。

步骤3

油温6成热时下茄子。（我的油有点少不好翻滚）之后转大火炸就好了。直至表皮变硬微微金黄可以捞出。

步骤4

金黄色的茄子。

步骤5

锅里留油。花椒辣椒依照口味的量下锅炸香，下蒜末，适量醋，少量冰糖翻炒（不要拔出丝的量），倒入炸好的茄块和青辣椒。翻炒几下加入香菜。就可以出锅啦。（美美的色泽，表皮酥香里面柔软，在酒店里必点的一道菜，太棒了！）