清蒸鲍鱼～配胡椒汁
其实这道清蒸鲍鱼是跟五星饭店的一位大厨学的一道菜，过年的时候跟着大厨一步步学习来的，但就是没有自己动手，看过和做过的感觉是完全不一样的，所以一定是学习是实践的基础，实践是成功的前提！建议在每要做一道菜前多看几遍菜谱，对步骤了如指掌，再开始操作。鲍鱼的做法有很多，但我个人认为这是最保留鲍鱼原汁原味儿的一种，去壳的鲜鲍鱼加上清蒸再加上用清蒸出的水勾芡成汁，就一个字鲜！——fancy至上
清蒸鲍鱼的做法
步骤1
可能这道菜最重要的就是处理鲍鱼了，这是在市场让卖家帮忙壳肉分离后的，但毕竟不细致，所以还要自己再处理，把多余的杂质弄掉
步骤2
这就是去除杂质后的样子
步骤3
观察鲍鱼的侧面可以发现很脏，因此也要清洗干净
步骤4
建议用小刷子刷，当然用铁丝刷也可以，在小水流下清洗
步骤5
这一步的处理不仅是为在美观上更好，也是为了在口感上更好
步骤6
在市场上买的鲍鱼记得让人家留着壳哦！因为之后的摆盘装饰可以用上～壳的内外也要清洗干净
步骤7
接下来就是改刀,切记不要把两头切断，在中间区域用夹刀划成约0.5cm的横条
步骤8
再斜过来重复上面一步的操作，这种做法其实跟切鱿鱼的花刀一样
步骤9
这个技能get了嘛?
步骤10
下面要对鲍鱼进行一个腌制，在去一下腥味的同时也入进一些味道，先切一些姜丝葱段，再倒入少量料酒
步骤11
放入少许的盐，根据鲍鱼的量和自己的轻重口味放入
步骤12
撒入少些胡椒粉
步骤13
放入几粒味精，将这些调料搅拌均匀，腌制约15分钟左右
步骤14
摆盘凉水入锅，一直保持大火，开锅15分钟后就蒸好了！
步骤15
蒸好的鲍鱼盘中多少都会有一些汁，下面就是对这些汁进行加工，但一般这种原汁很少因此可以适量添加一勺水。
步骤16
开中火，添加一点点胡椒粉和一点点盐（真的是一点点，因为鲍鱼已经有一定咸味儿了），待水沸后勾芡，一点点加入，随时观察汤汁浓度
步骤17
将调好的汁一个个浇到鲍鱼上
步骤18
大功告成！再稍微修饰一下就可以上桌啦！原谅我只有小菜叶子，是不是看上去非常nice～无论是过年过节还是宴请亲朋好友都是不错的一道菜。一下写了18步，我真的好啰嗦，但希望对你们有用哦！
步骤19
看起来是不是很有食欲～快动手试一试吧！清蒸鲍鱼的烹饪技巧
1、一定是鲜鲍鱼的效果最好！非常原汁原味儿的一道菜。2、处理鲍鱼的时候一定要非常仔细。3、在这道菜里所有的调料都是适量，但是葱姜料酒真的不会影响太多，盐的量一个是要看鲍鱼的个数还要看自己的口味，胡椒粉也是看自己的喜好添加，味精是一个可有可无的配料