传统扣肉（梅干菜扣肉）
梅干菜扣肉的做法
步骤1
选择上等五花肉和自制腌菜。
步骤2
将锅烧至100度，放入猪皮烙。
步骤3
将猪皮烙成里红色。
步骤4
将烙好的肉皮放入温水浸泡10分钟。
步骤5
将肉皮洗净。
步骤6
将自制腌菜洗净切碎。
步骤7
将干辣椒，姜，大蒜，花椒用植物油炒香。
步骤8
放入切碎的腌菜炒干水分。
步骤9
将炒好的腌菜装盘冷却。
步骤10
将蜂蜜和白酒调制。
步骤11
将洗净的肉，沥干，放入调料汁中5分钟。
步骤12
将浸泡调料汁中的肉皮，放入油锅中炸（炸肉皮时，小心油溅到手上和脸上，做好保护工作）。
步骤13
将肉皮炸到起泡最佳，注意肉皮炸焦。
步骤14
将炸好的肉，皮放凉后，肉皮朝刀板上切均匀的厚度装碗。
步骤15
将炒好的腌菜放入肉上。
步骤16
将装好肉，放入蒸锅中蒸2小时左右最佳。
步骤17
将蒸好的扣肉翻碗，放入盘中，注意翻碗时，小心汁烫手，一定要用毛巾包好碗，将盘紧扣碗上，最好在洗菜池上进行。
步骤18
入口即化的扣肉出来了。