鲜奶紫薯戚风卷～~
这款戚风卷是为了家里的小堂弟做的，爱吃甜食，有不爱吃粗粮，尝试了下这个粗粮细作的戚风卷，小孩子果然很喜欢~～
鲜奶紫薯戚风卷的做法
步骤1
将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，分别装入两个无水无油的容器中，蛋黄中加入糖，搅打均匀。加入玉米油和牛奶，搅打均匀。
步骤2
将低筋粉和泡打粉混合，筛入蛋黄液中，用刮刀切拌至看不到干粉。
步骤3
将白砂糖分三次加入蛋清中，打发蛋清至干性发泡
步骤4
将1/3的蛋白加入蛋黄混合物中用切拌的方法搅拌均匀，然后将混合物倒入剩余的2/3蛋白中，用从下至上切拌的方法搅拌均匀。
步骤5
烤盘铺上油纸或者锡纸，混合物均匀倒入模具中，刮平表面，震出大气泡。上下火180°，中层，15～20分钟。
步骤6
再准备一张锡纸，蛋糕成熟后，取出蛋糕，倒扣在锡纸上，撕去底部锡纸或油纸。待将至室温后再将蛋糕翻转过来。
步骤7
紫薯切小块，上锅蒸20～30分钟，压成紫薯泥。
步骤8
鲜奶油加入糖和少许香草精，打发至纹路不消失。
步骤9
在戚风蛋糕的表面均匀涂上紫薯泥。
步骤10
再涂上一层打发的鲜奶油
步骤11
卷起来，用锡纸固定，冰箱冷藏一小时
步骤12
取出后切除两头不平整的部分，表面装饰上少许鲜奶油。
步骤13
完成！鲜奶紫薯戚风卷的烹饪技巧
紫薯一般比较干，我这次买的很好，蒸出来很湿润，味道也很甜。如果买的紫薯蒸出来很干，可以加适量的炼乳，既可以增加湿润度，也可以增加奶味和甜味，也很不错哦～～一定要乘热撕下锡纸或者油纸，如果等完全冷了再撕就很难撕了。这个配方的模具用的是11寸的方形烤盘。