溜肉段
年夜饭的做法
步骤1
瘦肉切块备用
步骤2
水淀粉调成不干不湿状，要求易于挂肉切状态稳定不脱落
步骤3
备葱花蒜末
步骤4
锅内倒油烧至六七成热
步骤5
分批下裹过淀粉的肉段
步骤6
热油遇肉段后会起泡的翻滚，这个时候要注意不让下油锅的肉段粘连到一起，大家想想怎么办好呢？
步骤7
对喽！一手笊篱捞起部分肉段，另一手用铁勺敲打肉段让每块分离。
步骤8
这的时候我们可以顺手切出青椒和红彩椒
步骤9
而当大家速度切好配菜的时候，肉段也炸好了，捞出来备用就好了。
步骤10
沥好油我们进行第二次过油，目的是让肉更酥
步骤11
这一次我们是把它炸得颜色金黄色了。
步骤12
这时要顺势把配菜（青椒、红彩椒）也放油里过一下油。
步骤13
然后捞出来备用。
步骤14
刚才沾淀粉的碗里自然是有余料的，我们这时往碗里加酱油调汁。
步骤15
再往汁里加少许盐
步骤16
炸肉段的油倒出去存放，直接用这个锅爆葱蒜沫
步骤17
加汁
步骤18
倒入刚才炸好的食材
步骤19
点一下勺或者翻炒均匀
步骤20
出锅！年夜饭的烹饪技巧
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