军屯锅魁最正宗的做法

步骤1

发面：1、温水中加入酵母粉搅拌直至溶解 2、面粉中加入鸡蛋、清水、食盐，可加入少量食用油，充分的混合至形成不规则的絮状面团 3、酵母溶液混入絮状面团中，继续混合。 4、混合完成后揉成一团，再在面盆上加一个塑料袋或者保鲜膜密封发酵。室温最好在20度左右（只需2小时），低温或者高温都会影响发酵速度。 5、待面团发酵至原来两倍大小即算成功 6、将精瘦肉剁成肉泥，混入食盐，花椒面，干辣椒面，十三香，葱姜蒜等材料，混合均匀待用 7、发面取出切成擀面杖粗细5㎝长的剂子。 8、用擀面杖擀成宽6厘米长18厘米的长舌状，接着从下往上卷起来，再次用擀面杖擀成宽6厘米长18厘米的长舌状 9、在“长舌”上刷一点油，做起酥作用。铺上混好调料的精瘦肉（记得一定要铺平了） 10、将“长舌”由下至上卷起来，放一边醒10分钟 11、将包好肉的“长舌卷”立起来，用手从上至下压扁它 12、用擀面杖将被压扁的“长舌卷”（现在应该是一圈一圈的蜗牛壳的样子）擀宽擀薄，这时候动作一定要慢一点，不然会爆皮子！撒上黑芝麻！ 13、锅内热油，把基本像个饼的“蜗牛壳”放进锅里炸，可以用锅铲稍微压着饼身炸 14、两面金黄色就可以出锅了，如果有烤箱或者烤炉最好调至180度10分钟，保证香脆爽口。如果没有烤箱之类的，可以放入无油无水的干锅里煎一下也行！ 15、恭喜恭喜，做完收工！