【松鼠鳜鱼】
松鼠鳜鱼是江苏地区的名菜。年夜家宴时做上这道菜，很是讨喜哦。松鼠鳜鱼是家里很喜欢吃的一道菜，亲手奉上算是给父母的孝心吧。
松鼠鳜鱼的做法
步骤1
鳜鱼清理掉鱼鳞及内脏。
步骤2
切下鱼头，保留完整的鱼鳍。
步骤3
切下鱼下巴部位。用刀背拍松拍平使得张开的形状象小松鼠的头。
步骤4
沿着鱼脊骨片下一边到鱼尾部停止，要保留完整尾部。
步骤5
翻转鱼身片下另一边。斩断鱼骨刺。
步骤6
去掉腹部鱼刺。
步骤7
两片鱼肉切成花刀，用斜刀抹，直刀倚的方法切出菱形花刀。
步骤8
处理好的鱼，撒胡椒粉和盐调味，加入2勺料酒腌渍入味，约10~20分钟。
步骤9
裹干淀粉，包括鱼头全部抹匀淀粉，拎起鱼尾抖落浮粉。
步骤10
锅中放入金龙鱼1；1；1调和油，待油温至6成或7成热，放入鱼过油。
步骤11
先炸鱼头。
步骤12
再炸挂好干淀粉的鱼身，鱼尾向内翻转一下，保持直立造型，炸的时候用筷子固定住鱼尾。炸至鱼基本定型后，用漏勺捞出鱼，待片刻油温升高一些后，直接连漏勺一起放入复炸5分钟即可。
步骤13
调好配料，锅内放底油，放入锅里炒香，调人水淀粉，还可以放点青豌豆和松子仁，收汁到粘稠即成，马上淋到炸好的鱼上面。
步骤14
两种造型均可。松鼠鳜鱼的烹饪技巧
松鼠鳜鱼做好也不算难，就是在家里油的用量很大，但炸过一次鱼的油还是很清爽的，可以再次使用。