猴头竹荪炖排骨
猴头、竹荪，这些都是云南的特色菌种，以味美鲜香著称；配以新鲜肉排慢火炖之，其味道大有文章~
猴头竹荪炖排骨的做法
步骤1
肋排洗净、切块
步骤2
春笋用温水发好，切小块
步骤3
竹荪用温水发1小时，切成段
步骤4
猴头菌浸泡2小时发开，去杂质和蒂头，洗净，切成薄片
步骤5
将备好的猴头菌、肋排块、竹荪、姜、葱、绍酒同放炖锅内，加上清水1800毫升，置文火上烧沸，再用文火炖煮25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成猴头竹荪炖排骨的烹饪技巧
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。 竹荪在我国西南地区的山区较为常见，以云南产竹荪品质最好~ 烧制此菜肴所用菌类以新鲜的最好，干货次之，使用前必须泡发，去除杂质。食用时，会有食用菌的清鲜味道，配以排骨炖之，味道最好，大补。