云南杂酱米线

在云南，做杂酱米线是最家常的，我们的早点经常是“甩”一碗米线。在北京，云南特产店里只有干米线，干米线若做不好，口感与云南新鲜米线差距甚远，干米线若煮得有技巧，口感也可以堪比新鲜米线的。在家自己动手做杂酱米线，其实很简单，味道也会很正宗。

云南杂酱米线的做法

步骤1

香菜、韭菜、香葱、油麦菜洗净备用。

步骤2

云南干米线、肉末、豆瓣酱、油鸡枞备用。

步骤3

水烧开后，放入干米线，煮15--20分钟，边煮边搅，以免米线黏住。待米线变软颜色变白后立即捞出来用冷水多次淘洗降温。

步骤4

锅里放油，加入些许盐，翻炒肉沫（可以留少许肉作汤），放入豆瓣酱一起翻炒，如果有云南汤池老酱或云南什锦酱味道更佳。

步骤5

待米线降温后，变得柔软而不粘稠。用漏瓢把米线盛出。

步骤6

烧开水后，把米线再次放入水中翻煮三十秒后盛碗。

步骤7

把香菜、韭菜、杂酱肉、香葱、油鸡枞、油麦菜、酱油、油辣椒放入米线中。

步骤8

自诩味道绝佳。

以前，一些云南餐厅的朋友告诉我，干米线需要提前一天浸泡。我的这个方法不需要提前浸泡，关键点在于煮米线要边煮边浇，适时加水，米线煮的时间也可以自己拿捏，米线柔软了就尽快捞起来用凉水多次冲洗，切记，用凉水冲洗这点非常关键，这样的米线既柔软又不会粘稠。