酸菜鱼火锅的正宗做法、草鱼、酸菜、泡椒、干红辣椒、高汤、盐、鸡精、花椒、鸡蛋清、生粉、料酒、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸菜鱼火锅的用料

步骤1

草鱼起肉片成鱼片，加入盐，料酒，生粉，鸡蛋清抓匀腌制10分钟

步骤3

锅烧热，下酸菜和泡椒一起炒干水分，兜出备用

步骤4

再次烧热锅，略煎鱼头鱼尾，加入高汤，大火煮滚，汤变成奶白色，加入酸菜一起煮，最后放入鱼片，待鱼片变白即可关火装盘

步骤5

烧热油，加入干红辣椒和花椒粒，闻到香味关火，热油浇在鱼片上面，撒上香菜即可

酸菜鱼好不好吃汤底很重要，所以最好用高汤，没有高汤也可以用浓汤宝兑水，光用清水煮的话味道会差很多，煮不出饭店那种香浓，酸菜是这道菜的灵魂，没有好的酸菜宁愿不做，做出来也是浪费材料，一般选用坛子腌制的芥菜味道最好，一般买的酸菜都不够酸，我都自己腌的。