烧烤味小小酥
那天，孩子跟我说：妈妈，你做的饼干好多都是甜的，外面卖的膨化食品有好多都是咸的，也没有放葱蒜什么的，都可好吃，我知道那都是垃圾食品，所以我不吃，那，妈妈，你能不能做点没有葱蒜的、像膨化食品那种味道的小饼干啊？
我女儿过完2016年春节就九岁了，从她小我就给她灌输“垃圾食品有害身体健康”的概念，看来效果不错，可是对我来说却是越来越大的挑战，因为她同时也有种“妈妈什么都会做”的概念了，唉！把自己放到“好妈妈”的位置上就得不断鞭策自己与孩子一同成长。为迎合孩子的口味，研制出这款烧烤味小小酥，也是另一番风味的小零食呢。
烧烤味小小酥的做法
步骤1
玉米油烧熟，看到冒烟就关火，离火稍后，放入花椒粉，油温使花椒粉很快炸熟，注意不要刚离火就放入，油温过高花椒粉会糊。
步骤2
烧好的玉米油放一旁冷却。黄油切小块软化，加入糖粉、盐、还有你喜欢口味的烧烤调料粉，开低速打发到细腻均匀的羽毛状。
步骤3
分三次加入烧好的花椒玉米油，每次都打发到完全均匀再加入下一次，直到全部加完。此刻呈现的状态变得稀软，纹路几乎消失。
步骤4
再分三次加入水，同样每次打发到完全均匀后再加入下一次，会看到加入水以后，刚才稀软的油脂又开始不断乳化，没有更稀，反而又逐渐出现细腻而清晰的纹路。
步骤5
筛入低筋面粉，加入黑芝麻，用抄底翻压的搅拌手法，搅拌至没有干粉即停。不要过度搅拌，也不要划酸搅拌，会破坏油水打发后的乳化蓬松状态，导致最终口感变硬。
步骤6
搅拌均匀后是湿软蓬松的面糊。
步骤7
将裱花嘴装入裱花袋前端卡好，我用的是中号12齿。再将裱花袋套入一个大口杯子，这样更方便装入面糊。
步骤8
预热烤箱上火180℃、下火160℃。用喜欢的方式挤出喜欢的形状，因为有芝麻，所以会出现挤不均匀的状况，正常。大小尽量一致。挤好后烤箱就预热差不多了，放入中层烤约13分钟。时间根据挤出饼干大小、多少灵活掌握，我挤得小，所以13分钟就够了。十分钟后注意观察，底部一圈和上面纹路上色即可出炉。
步骤9
别有风味的咸味烧烤小小酥。真的很酥哦，不亚于膨化食品的酥！女儿说好吃，正是她想要的味道！^_^烧烤味小小酥的烹饪技巧
1、玉米油烧熟后稍等油温下降再放入花椒粉，因为是粉状颗粒，油温太高的情况下很容易炸糊。 2、油水打发乳化的过程要充分，不要偷懒，加入玉米油和水要分几次加入，打发要均匀、细腻，尤其是加入水以后，要充分打发使油脂充分乳化。 3、搅拌的手法对于成品的酥脆程度非常重要，要用硅胶软刮刀抄起底部翻上来再压下，换个角度重复此方式，直到看不到干面粉就可以了，搅拌好的状态是湿润、蓬松、柔软的面团。千万不要过度搅拌，或者干脆划圈搅拌，这样会严重破坏油脂乳化过程中充入的空气，导致面团变瓷实，成品口感变硬。