诗文 | 芦笋蟹味菇鸡片 |
释义 |
芦笋蟹味菇鸡片今天早上打算用芦笋, 蟹味菇,鸡肉做道清爽的小菜,鸡肉很多人做过会觉得柴,那是因为在制作的过程中鸡肉水分流失了,其实保持鸡肉嫩滑的窍门很简单, 就是注意两个关键点:一是鸡肉的腌制,用蛋清加生粉和盐提前将鸡肉腌制, 蛋清桨可以将鸡肉的包裹起来,能有效的防止鸡肉水分的流失;二就是过油,高温将鸡肉的水分快速的锁锁住水分,这样处理后的鸡肉口感就很好了。 平时我们一般都会用油滑来保持鸡肉的鲜嫩, 但为了健康还是少用油, 试试用水滑吧,不管是否要到“世界末日”, 健康总是第一位的。 芦笋蟹味菇鸡片的做法步骤1 加点盐, 生粉, 白胡椒和半个蛋清加入鸡肉片中,步骤2 搅拌均匀后腌制十分钟;步骤3 再将腌好的鸡肉片放入烧开的水中,步骤4 用筷子迅速的搅拌开, 水开后捞出备用;步骤5 将蟹味菇放在烧开的加入适量盐和油的锅中煮开;步骤6 下入芦笋, 水开后马上拿出过凉水;步骤7 在烧热的锅中放入少量的橄榄油,下入姜片和蒜片爆香;步骤8 爆香后下入鸡片翻炒几下后,步骤9 放入焯过水的芦笋和蟹味菇,步骤10 加入盐等调味料翻炒几下就可以成盘了。芦笋蟹味菇鸡片的烹饪技巧1. 鸡肉要水开后再下, 下入后要用筷子快速的滑动,要不鸡肉片会结成团;2. 焯水时先下入蟹味菇, 水开后再下入芦笋, 因为他们的成熟度不同; 3. 焯过水后马上过凉水, 能保持芦笋的爽脆,如果做凉菜,就要用凉白开水过凉。 |
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