正宗四川老坛酸菜鱼
这个酸菜鱼的关键在于老妈泡的四川老坛酸菜，外面的酸菜根本做不出这个味。我们喜欢酸菜多过鱼！好吃到欲罢不能。。。
正宗四川老坛酸菜鱼的做法
步骤1
市场买回的草鱼，三斤左右，太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟
步骤2
鱼片一定要多洗几遍，洗到水清澈透明才可。然后加油，生抽，胡椒粉，蛋清和薯粉腌制二十分钟
步骤3
坛子里捞出四川泡菜，泡姜，泡椒
步骤4
锅烧热加调和油和猪油，油要多些，鱼和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜头炒香
步骤5
下鱼骨，慢慢翻炒。力大了会碎
步骤6
加入酸菜酸萝卜，炒香，加入少许生抽
步骤7
然后加高汤或开水，是锅内物品的2倍
步骤8
大火煮开后小火炖二十分钟，把锅内鱼骨酸菜等捞出。只留下汤
步骤9
然后大火煮开下鱼片，再煮沸1分钟即可
步骤10
装盘撒上葱花，干红椒圈、蒜泥后浇热油即可
步骤11
开吃！鱼鲜，酸菜酸脆。。。汤汁泡饭下面都美味到不行！