正宗四川老坛酸菜鱼的正宗做法、草鱼、四川老坛酸菜、四川老坛泡姜泡椒、葱、小米椒、猪油、花椒、红薯粉、鸡蛋清、胡椒粉怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

正宗四川老坛酸菜鱼的用料

草鱼 1500g

四川老坛酸菜 400g

四川老坛泡姜泡椒 100g

葱 5颗

小米椒 50g

猪油 50g

花椒 20g

红薯粉 20g

鸡蛋清 1只

胡椒粉适量

正宗四川老坛酸菜鱼的做法

步骤1

市场买回的草鱼，三斤左右，太小不好吃。自己不会剔骨片片直接让市场卖鱼的弄好。回来鱼骨洗净用生抽料酒盐和生抽淹制10分钟

步骤2

鱼片一定要多洗几遍，洗到水清澈透明才可。然后加油，生抽，胡椒粉，蛋清和薯粉腌制二十分钟

步骤3

坛子里捞出四川泡菜，泡姜，泡椒

步骤4

锅烧热加调和油和猪油，油要多些，鱼和菜有一大盆。然后下花椒爆香后加泡姜和泡椒小米椒蒜头炒香

步骤5

下鱼骨，慢慢翻炒。力大了会碎

步骤6

加入酸菜酸萝卜，炒香，加入少许生抽

步骤7

然后加高汤或开水，是锅内物品的2倍

步骤8

大火煮开后小火炖二十分钟，把锅内鱼骨酸菜等捞出。只留下汤

步骤9

然后大火煮开下鱼片，再煮沸1分钟即可

步骤10

装盘撒上葱花，干红椒圈、蒜泥后浇热油即可

步骤11

开吃！鱼鲜，酸菜酸脆。。。汤汁泡饭下面都美味到不行！