软心芝士挞
一直都想做一次芝士挞，不同于乳酪派那种，因为芝士挞的心要更软更嫩一些。而且复合了几种芝士的香味，绝对是芝士爱好者的福音，之前在网上找过软心芝士的视频，也看了个大概的配方，因为没有写明多少克，只写了几个种类，然后凭着自己的经验摸索着做出来了。虽然不是正宗的， 不过味道真的很好，香味浓郁，吃起来一点儿也不腻口。最后边截图的配方单我也一起发上来，大家一块学习进步吧。
软心芝士挞的做法
步骤1
面粉我用的普通的富强粉，用低粉也可以，原图看的像是千层酥皮，但是又好像没那么多层，实在是不想叠被子，做个简单的挞皮吧。
步骤2
黄油60g切小块，面粉150，蛋液20g,水25g和糖倒入盆中，用筷子搅和一下。然后用手压成面团，不要过分的揉。
步骤3
压成这种不光滑的面团就好了，盖上保鲜膜放冰箱醒发，防止黄油融化，这样带小颗料的黄油，做出来的挞皮也有层次的感觉。
步骤4
面团醒发的同时准备奶酪，用了30克的马苏里拉，30克的车达，110克的奶油奶酪。目的是融合几种奶酪的味道，使口感更丰富。
步骤5
将用量最多的奶油奶酪和牛奶倒入小盆中，放到一盆热水中，隔水加热打至细滑。
步骤6
然后加入车达奶酪打匀，最后再加入马苏里拉，这个过程需要多搅打，每一步都要打顺滑，我用的手动打蛋器，省事就用电动打蛋器低档好了。
步骤7
全部打好之后，加入30克白糖，搅打到白糖融化，中间水凉了可以换一次热水。
步骤8
然后用刚刚做挞皮剩下的半个鸡蛋全蛋液，再加一个蛋黄，分三次加入到芝士液中。每一次都要打匀。
步骤9
加好蛋液和蛋黄就变成了这种柠檬黄色。
步骤10
然后开始制作挞皮，把面团擀成一个比模具大的薄皮，我用的八寸的比萨盘，放入模具中，边上压出自然的褶子，再把多出来的面皮部分，顺着边儿用刀去掉就好了。为什么要弄这褶子，是因为大阪芝士挞就有这种褶子。
步骤11
修理好的挞皮就完成了，再用叉子均匀的扎上些小眼，防止烤制膨胀。
步骤12
再把调好的挞液倒入挞皮中。
步骤13
放入预热好的烤箱，180度25分钟差不多就好了。
步骤14
烤好的芝士挞，飘着浓浓芝士和香气。
步骤15
切开一块，嫩嫩软软的芝士，这个用六寸的蛋糕模做最好，就能做出那种更厚的挞皮和更厚的芝士液了。下次用六寸蛋糕模做一个。
步骤16
这样看起来，挞边儿褶子的效果还是可以的。可以百度大阪芝士挞，看原图吧。我就不上了。
步骤17
把我截的视频上的方子发上来一起分享吧，喜欢芝士的亲们，也可以自己创作啦。软心芝士挞的烹饪技巧
因为这个挞比较大，而且我要切块，所以我烤的时间相对比平时要长一些，但是出来的效果也还不错，如果你喜欢吃更软的，最好的办法，就是先把挞皮烤熟，然后再倒入挞液再入烤箱烤一次。时间设置再短一点儿，这样会更软的。