理工奶爸美食汇|《乳酪蛋糕》
各种蛋糕里面，乳酪蛋糕是个另类，水浴烤制，保留了蛋糕一贯的香郁，却又增加了口感上的滑嫩，入口即化并非恭维，而是非常切实的口感。
这样的味道口感，小朋友们是抵制不住诱惑的，每次做完，除了留给孩子的好朋友的，剩下的他都自己独享，护食儿的很。
乳酪蛋糕并不难做，配料也很简单，只要有心，有爱，掌握好时间火候，绝对的百分百成功。
蛋糕的做法
步骤1
准备材料。
步骤2
分蛋。
步骤3
奶油奶酪、牛奶放容器内，容器放入热水盆中，隔水搅拌至顺滑。
步骤4
加入黄油，搅拌至黄油融化。
步骤5
从热水盆中取出，逐个加入蛋黄，每加一个搅拌均匀。
步骤6
筛入面粉，搅拌均匀。
步骤7
水烤盘置于烤箱最下层，烤网置于下数第2层，上下火180度预热。
步骤8
模具放好油纸片。
步骤9
蛋白加入糖、柠檬汁，打发至湿性发泡。
步骤10
取1/3蛋白放入面糊中，翻拌均匀。
步骤11
倒回蛋白中，翻拌均匀。
步骤12
倒入模具中，震出大气泡。
步骤13
放在烤网上，上下火180度20分钟。
步骤14
顶面上色后蒙上锡纸，上下火150度20分钟。然后转发酵档，30分钟。
步骤15
出炉脱模。
步骤16
切面。
步骤17
成品。
步骤18
欢迎关注微信号“理工奶爸美食汇”，内有奶爸所有食谱配套的视频可供观看参考。蛋糕的烹饪技巧
1）蛋白尽量打为湿性发泡状态，打发程度不够容易消泡，打发太过成为干性发泡状态则蛋糕容易口感较干。如果实在把握不好，奶爸的经验是宁过勿缺，宁可打过了成为干性发泡，也不要打不够造成消泡，毕竟需要经过水浴烤制，烤箱内水分充足，可以补偿一些水分的缺失。 2）名词解释： “湿性发泡”—标志是提起打蛋器，带起的蛋白呈现小弯钩状态，图中清晰可见； “干性发泡”—标志是提起打蛋器，带起的蛋白呈现直立小角状态。 3）由于没有采用传统的隔水烤制，而是放在烤网上烤制，因此完全可以使用活底模具，更易脱模。 4）奶油奶酪刚从冰箱取出时为块状，打发前最好用勺子或者手压碎。 5）一万个烤箱就有一万个温度标准，制作过程不要谨遵上述时间，盖锡纸的时间节点为蛋糕表面已经上色至满意程度； 6）上述食材重量针对8寸蛋糕模，如果使用其他模具，请根据模具容量按比例增减食材用量。 7）打蛋时加入几滴柠檬汁可以增加蛋白打发后的稳定性，大大降低蛋白消泡的几率，没有柠檬的可以不加，或加几滴白醋替代。 8）有些烤箱没有发酵档，本食谱过程中的“发酵档”焖制过程，可以替代为直接关闭烤箱电源，焖制同样时间。