节庆菜-梅菜扣肉配荷叶割包
小时候每到过年过节妈妈总是提前好久就开始准备扣肉，一般一次就炸一脸盆，留着慢慢吃，用干豆角铺在底下垫着，扣肉的肉汁浸泡着干豆角，让我可以多吃一碗饭，这也导致我一直以为扣肉只有湖南有，大了游历全国才知道很多地方都有比如：江浙菜的梅菜扣肉、粤菜的南乳扣肉、四川的咸烧白、广西的芋头扣肉，而且大多数都是过节时才有吃的，只是各地垫底的菜式不同。 美国的新年是一月一日，正好姐夫从杭州带来了绍兴的梅干菜，于是就做了这道梅干菜烧肉配荷叶割包。要做好一道扣肉第一就是要选择一块好的五花肉，一定要连皮算有五层，而且底下的肉质紧密不容易煮散。第二就是浸二次冰水，让肉质收紧，切出来才漂亮，肉质才有嚼头。第三就是酱汁，我这款酱汁是综合了各家菜系的优点加了南乳和醪糟水，果然非常好吃。现在很多姑娘都觉得扣肉很腻，其实扣肉经过煮炸蒸肥油基本都已经没有了，蒸出来的油汁浸泡着梅干菜，再夹在割包里太好吃了。我家不吃肥肉的二个儿子都吃了不少。 这款梅菜扣肉参考了豆果美食群里猪莉娅的做法，直接用锅煎肉皮，而没有采用以前传统的油炸皮面的做法，虽然虎皮没有那么明显但更容易掌握做起来更方便快捷。
梅菜扣肉的做法
步骤1
选三层的五花肉洗净
步骤2
梅干菜泡水
步骤3
锅里放冷水，五花肉皮面朝下放入，放入八角、桂皮、姜、葱、白酒，水煮开转小火煮二十分钟左右。
步骤4
煮肉的时候就和面，把水和酵母和一起，放面粉和砂糖
步骤5
放厨师机揉至光滑大约六分钟
步骤6
放入电饭煲选择发酵开始发酵，没有发酵设备就常温盖上保鲜膜发酵一个小时左右，
步骤7
当用筷子可以从瘦肉这面轻易戳穿肉皮就拿成泡在冰水里。
步骤8
用厨房用纸吸干表面水分
步骤9
平底锅加热调至小火慢慢煎皮，会有轻微爆油要小心。煎的过程保证皮面都煎到。
步骤10
皮面煎至金黄色，放入冰水浸泡至皮软。
步骤11
锅里热油下葱姜蒜爆香
步骤12
放入梅干菜炒香盛出。
步骤13
把酱汁用料全部放入小碗中
步骤14
把五花肉切成6mm左右的薄片，皮面朝下放入碗中。
步骤15
把酱汁浇在上面
步骤16
盖上梅干菜。可以再倒出酱汁，取一盘子把菜倒出来，再浇上酱汁，再倒回碗里，这样可以让酱汁更均匀入味，整形更漂亮。
步骤17
盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸一个小时左右。
步骤18
面团发酵至二倍大取出。
步骤19
揉至光滑，静置五分钟。这样面才好擀开。
步骤20
切成30-33g一个的剂子大约12个，擀成椭圆形
步骤21
把圆面皮上下擀一下变成椭圆形，在面上刷油。
步骤22
对这面皮，取一个干净的新梳子在中间按下印子，按深一点，然后在每三分之一的位置再按一下。
步骤23
翻过去按好印子，在中间捏一个小茎，用梳子背部在每条印子上往内推一下，使边缘称波浪型。放在蒸布上二次发酵15至25分钟，冷水上锅蒸，上汽后12分钟即可。
步骤24
把蒸好的扣肉倒出酱汁，取一盘子把肉和梅干菜倒扣出来，酱汁可以调芡也可以不调看个人喜欢，再倒回肉上。
步骤25
配上一碟油泼辣椒（做法见我的红烧牛肉面的菜谱），把肉沾上辣椒放入荷叶割包再夹上梅干菜，一口咬下去，肉汁辣椒汁混合着梅干菜的香味，太好吃了，而且完全不腻哦
步骤26
我儿子们三口一个吃的不亦乐乎。梅菜扣肉的烹饪技巧
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